Arroz con Castañas

Ingredientes para 4 personas

* 200 gr. de arroz.

* 1/2 Kg. de castañas pilongas.

* 2 cáscaras de limón o naranja.

* 2 dientes de ajo.

* 1 hoja de laurel.

* Canela en rama y matalauva.

Fideos con Caballas

Ingredientes para 4 personas

* 4 caballas gordas.

* 1/2 vaso de aceite.

* 2 cebollas grandes (900 gr. aprox.)

* 6 tomates maduros medianos.

* 6 pimientos verdes (150 gr. aprox.)

* 1.5 l de caldo de pescado.

* 200 gr. de fideos nº. 3

* sal.

Limpiar las caballas, quitarles las cabezas y espinas y reservar los lomos. Las espinas y cabezas se usarán para hacer el caldo de pescado.

Picar finamente las cebollas y los pimientos. Escalfar, pelar y trocear los tomates, quitándole las pepitas.

En una cacerola pequeña poner el aceite y la cebolla. Cuando empiece a pochar añadir el tomate, sofreí­r y cuando esté casi hecho añadir el pimiento. Añadir luego los fideos, remover un poco e incorporar el caldo. Cuando los fideos estén casi a punto a falta de cinco minutos, añadir los lomos de las caballas. Poner a punto de sal y mantener a fuego medio durante 5 minutos.

Arroz con Sardinas

* 350 gr. de arroz.

* 300 gr. de sardinas.

* 1 cebolla y 1 guindilla.

* zanahoria, apio, perejil

* harina

* 1 lata de tomate de 300 gr.

* aceite, sal y pimienta.

Limpiar las sardinas y quitarles las espinas, lavarlas y dejarlas escurrir. Poner una cacerola un litro de agua, la zanahoria y el apio, media cebolla, las raspas y los desperdicios del pescado. Dejar que rompa a hervir y dejarlo tapado y cociendo unos 20 minutos.

Cortar la cebolla muy fina y dorarla ligeramente en una cacerola. Agregar el arroz, saltearlo un poco y añadir el caldo de pescado pasado por el chino. Enharinar los filetes y freí­rlos en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir las sardinas. Conservarlas calientes. Cuando el arroz esté cocido, agregar un picadillo de perejil, el trocito de guindilla.

Colocar el arroz sobre una fuente para servir, colocar encima las sardinas y adornar con unas hojas de perejil.

Raya en Pimentón

Ingredientes para 4 personas

* 2 kg. de raya.

* 3 dientes de ajo.

* 1 cebolla y 1 hoja de laurel.

* 2 rebanadas de pan.

* vinagre.

* 1 cucharada de pimentón dulce.

* aceite, sal y comino.

Hervir y limpiar muy bien la raya. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla y el laurel.

Freí­r dos rebanadas de pan. Se apartan el pan el ajo y la cebolla, se mezclan y se les agrega vinagre y comino, todo esto se tritura y se hace una masa. En el sobrante de aceite del refrito se frí­e el pimentón a fuego muy lento. A la masa anterior se le añade el pimentón frito con el aceite.

Se vierte todo sobre la raya y se deja cocer unos 5 minutos. Durante este tiempo sazonar al gusto.

Tollos con Tomate

Ingredientes para 4 personas

* 4 tollos.

* 1 Kg. de tomates maduros.

* 1 cebolla.

* 1cucharada pequeña de cominos.

* 1 pimiento verde.

* 1 cucharada pequeña de azúcar.

* sal a gusto.

Hacer un sofrito con los tomates, que tendremos pelados y triturados previamente, la cebolla y el pimiento, añadirle el comino y el azúcar para eliminar la acidez.

Echar en el sofrito los tollos cortados en trozos pequeños y dejar cocer unos 10 minutos.

Salar según el gusto durante la cocción.

Nota: el tollo es un pez cartilaginoso parecido a la pintarroja. Para esta receta se escogen los que han sido secados al sol, método muy común en nuestra zona de consumir este pescado así­ como las bacaladillas.

Atún "Salao y Aliñao"

Ingredientes para 4 personas

* 1 Kg. de atún fresco.

* 2 tomates.

* 1 cebolla preferentemente fresca.

* aceite de oliva.

* 1 pimiento verde.

* vinagre.

* perejil.

Se deja el atún en agua para desalarlo unas 12 horas antes, cambiando el agua de vez en cuando.

Se saca el atún del agua, se escurre y se seca con un paño limpio. Colocarlo en una fuente, picar la cebolla, los tomates, el pimiento y el perejil y mezclarlo todo.

Aliñar con el aceite y el vinagre según el gusto.

Nota: En algunos casos se utiliza el orégano como aderezo en lugar del perejil.

Tortillitas de Gambas

Ingredientes para 4 personas

* ¼ Kg. de harina.

* 2 huevos.

* 4 dientes de ajo.

* ¼ Kg. de gambas.

* una pizca de levadura.

* 1 cebolla preferentemente fresca.

* perejil, sal y aceite de oliva.

Se pelan las gambas y se les da un hervor. Se reserva el agua de la cocción. Se pican los ajos, la cebolla y el perejil.

Se mezcla el agua reservada de la cocción de las gambas con la harina, la levadura, los huevos, las cebollas, los ajos, el perejil y las gambas haciendo una masa y rectificándola de sal.

En un sartén con aceite muy caliente se van echando pequeñas porciones de masa y se frí­en. Cada cuchara de masa corresponde a una tortillita.

Nota: En lugar de gambas se puede hacer con bacalao teniendo la precaución de ponerlo en remojo al menos unas 12 horas antes.

Boquerones en Vinagre

Ingredientes para 4 personas

* 1 Kg. de boquerones.

* ¼ litro de aceite de oliva.

* 4 dientes de ajo.

* ¾ litros de vinagre.

* perejil.

* sal a gusto.

Una vez limpios los boquerones, se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen a macerar en vinagre para que se cuezan, añadiéndole un poco de sal, se deja así­ unas horas (según guste más o menos crudo).

A continuación se sacan, se secan y se colocan en una fuente, se le añaden los ajos y el perejil picado y se cubre todo con aceite de oliva.

Atún al Ajillo

Ingredientes para 4 personas

* Aceite de Oliva Virgen.

* 1 Kg. de atún fresco.

* Perejil picado.

* Ajo picado.

* Sal a gusto.

En una olla con aproximadamente 1,5 l. de agua se pone unas cuantas cucharadas de sal. Una vez empieza a hervir se añade el trozo de atún entero, cociéndolo aproximadamente 30 min. Se saca el atún, se deja escurrir y se desmenuza en pequeños trocitos. Se coloca en una fuente, se añade aceite hasta cubrirlo y se deja en maceración toda la noche en el frigorí­fico.

Al dí­a siguiente, antes de servirlo, se cubre con ajo picado y se espolvorea con perejil.

Receta enviada por: Papimo

Lubina a la Ayamontina

Ingredientes para 4 personas

* 6 Lubinas de 1/4 Kg. cada una.

* 150 g. de jamón.

* 1/2 Kg. de cebollas.

* 1/2 Kg. de patatas.

* 4 dientes de ajo.

* 1 vasito de vino blanco.

* sal, perejil y pimienta.

Limpiar y sazonar las lubinas, le echamos pimienta y rellenamos de jamón serrano. Poner en una placa de horno un poco de aceite, cebollas, ajos, tomate y perejil picados. Colocar sobre este preparado las lubinas e introducir al horno. Una vez doradas se riegan con vino blanco, sacándolas con cuidado cuando estén hechas. Pasar por un pasapurés la salsa, cubriéndolas.

Servir con patatas al vapor.

Receta enviada por: Anónimo